如何对食品加工用具进行消毒? bing从口入,关于食物的相关用具我们需要更加细心,目前对食品加工用具的使用主要存在在几个问题,见效慢,表面变黑,消毒剂对人体有害。且细看我们介绍的几种消毒办法
餐饮具、食品工用具容器的消毒应提倡热力消毒,具体方法有:
1、煮沸消毒:煮沸消毒是常用的既安全又经济的消毒方法,不需要特殊的设备,不存在yao物残留问题,一般中小型饭店都能做到,只需有的消毒锅灶即
可。消毒时,将洗净的餐饮具、食品工用具容器放入水中煮沸(100℃)3—5分钟。在煮沸时,物品必须全部浸没在水中。
2、蒸汽消毒:蒸汽消毒与煮沸消毒具有同样的效果,适用于宾馆、饭店等有锅炉的大型食品生产经营单位。消毒时将洗净的餐饮具、食品工用具容器侧放于盘中置
于蒸汽柜内进行消毒,亦可将碗碟口朝下直接放入蒸汽柜内进行消毒,这样可免除消毒后的餐饮具、容器内积水,保证消毒效果。消毒时,消毒柜门应关紧,蒸汽要
开足,要使蒸汽消毒柜内的温度上升到100℃作用10分钟以上。蒸柜外面应安装温度计显示蒸汽消毒柜内的温度,蒸柜密封要好,否则将影响消毒效果。也有的
单位不用固定的蒸汽消毒柜,将蒸汽管直接接入进行消毒,其优点是可移动,但此种消毒方式,密封性较差,易漏汽,消毒效果不好。
3、
干热消毒:干热消毒的消毒设施多为远红外线消毒柜,操作简单,一般用于餐厅、加工企业的一些小餐饮具、食品工用具容器的消毒。干热消毒是将洗净的餐饮具、
工用具容器放入远红外线消毒柜内,关好柜门,启动电源开关,待柜内温度上升至120℃,作用15—20分钟即自动停止,然后待消毒物品的温度冷却至40℃
以下时,将物品拿出存入保洁柜内待用。
注意:(1)餐饮具、食品工用具容器必须洗干净,否则残留在物品表面上的残渣等有机物质,遇高温发生碳化,附着在上不易去掉,影响感官和消毒效果。
(2)需经消毒的餐饮具、工用具容器要一次性置入消毒柜内经过一个消毒的程序。在消毒的过程中不能任意开关消毒柜门,随时放入或拿取餐饮具、工用具容器。
4、yao物消毒:主要适用于一些不能用热消毒的餐饮具、工用具容器。目前常用的消毒yao物多为含制剂,如“84消毒液”。要求要有的消毒池
(桶)及yao物量具。消毒池(桶)应有明显标识标明其用途,在外壁上标记固定的水量刻度。严格按照yao水比例为1:
200比例(500毫升消毒yao兑制200斤水)的要求准确量取yao量予以兑制。消毒时,餐具应完全淹没在消毒液中,作用时间必须保持5分钟以上,
加盖,这样才能达到消毒效果。
化学消毒注意事项:
(1)、使用的消毒剂有批准文号,应在保质期限内,并按规定的温度等条件贮存;(2)、严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解;(3)、配好的消
毒液定时更换,一般每4小时更换一次;(4)、使用时定时测量消毒液浓度,浓度低于要求立即更换;(5)、保证消毒时间,一般餐具、工具消毒应作用5分钟
以上;(6)、应使消毒物品完全浸没于消毒液中,消毒时应加盖;(7)、餐具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果。(8)、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干
净。
5、在一些大型宾馆、饭店,常使用洗碗机对餐饮具、
食品工用具容器等物品进行洗刷消毒。洗碗机除热力消毒外,还具有机械冲刷作用,有的洗碗机还使用一定量的消毒剂。使用洗碗机清洗消毒一定要严格按照说明书
上规定的洗碗机操作程序和流程进行。洗碗机的水温应控制在95℃以上,冲洗消毒时间应在1—2分钟,以保障餐饮具的清洗消毒效果。
消毒后的餐具应为一干三无,即表面洁净干燥、无水渍、无油渍、无异味及食物残渣。
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